ROTI DE POITRINE DE DINDON AUX AGRUMES,
GRAND MARNIER ET PARFUM D’ERABLE
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Coût : moyen-élevé
Portions : 6 à 8
Ingrédients
60ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
30ml (2 c. à soupe) de miel
60ml (¼ de tasse) de jus d’orange concentré ou de Grand Marnier
15ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
le jus d’une orange
2 gousses d’ail fraîchement pressées
30ml (2 c. à soupe) de beurre
30ml (2 c. à soupe) d’huile
1 poitrine de dindon de 750 g à 1 kilo, sans la peau
30ml (2 c. à soupe) de sel d’ail
15ml (1 c. à soupe) d’estragon séché
Sel et poivre du moulin, au goût
le zeste d’une orange, blanchie
250g (8 oz) de porc haché
250g (8 oz) de dindon haché
500ml (2 tasses) de bouillon de volaille corsé
15 à 30ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre manié
Préparation
Fouetter ensemble le sirop d’érable, le miel, la moutarde,
le Grand Marnier, le jus d’orange et l’ail. Réserver
Préchauffer le four à 325 F (160 C)
Dans un bol, mélanger le porc et la volaille hachée.
Incorporer à ce mélange le tiers du mélange de Grand Marnier
et de sirop d’érable. Réserver les deux tiers restants.
Laisser cuire 3 minutes, puis réserver.
Trancher la poitrine de volaille en deux sur les sens
de l’épaisseur (en porte feuille) et la garnir de la farce.
Refermer la poitrine sur elle-même en la fixant
à l’aide de cure-dents ou de ficelle à viande.
Saupoudrer de sel d’ail et d’estragon séché.
Dans une cocotte ou dans un grand faitout,
faire fondre le reste du beurre dans l’huile et saisir
la poitrine de volaille farcie,
de 5 à 7 minutes de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four pendant environ 1h15
en prenant soin de badigeonnant le rôti d’un tiers mélange
réservé de Grand Marnier et de sirop d’érable,
de tous les côtés, à toutes les 15 minutes environ.
Verser le bouillon de volaille dans une casserole,
incorporer le dernier tiers du mélange de Grand Marnier
et de sirop d’érable,
amener à ébullition et laisser réduire environ 7 minutes.
Incorporer la seconde moitié de l’estragon et laisser
réduire encore 5 minutes. Saler et poivrer, au goût.
Ajouter le beurre manié, fouetter énergiquement
jusqu’à ce que le beurre fonde et laisser épaissir
quelques minutes.
Servir le rôti dans un grand plat à service,
décoré ici et là de quartiers d’orange fraîches
et de bouquets d’estragon et présenter la sauce en saucière.
Pour voir la vidéo:
clic sur ce lien
http://tva.canoe.ca/cgi-bin/player/player_preroll.pl?titre=Salut Bonjour&emission=salutbonjour&video=http://medias.tva.ca/emissions/salutbonjour/cuisine/41486.wmv&reseau=TVA&promotion=
Sujet: Une bonne recette 
